Морковь, тушенная с рисом и черносливом

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Морковь
Петрушка (корень)
Маргарин столовый
Чернослив 40* 40*
Сахар
Крупа рисовая
Масса тушеной моркови с рисом 150 250
Масса тушеной моркови
Выход

______________

* В графе нетто указана масса вареного чернослива.

Очищенные морковь и корень петрушки нарезают маленькими кубиками, немного обжаривают.

Чернослив промывают, заливают водой, добавляют Морковь, тушенная с рисом и черносливом сахар и варят.

В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припу­скают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку воды берут, как на рассыпчатую кашу. По III колонке заместо отвара употребляют воду.

При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20—30 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.

Допускается Морковь, тушенная с рисом и черносливом изготовление блюда без петрушки с подходящим уве­личением закладки моркови.

233. Рагу изовощей*

I II III
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Морковь 58/46** 50/40** 50/40**
Петрушка (корень) 13/10** 13/10**
Лук репчатый 60/50** 36/30** 24/20**
Репа 53/40** 53/40**
Либо брюква 51/40** 51/40**
Капуста свежайшая белокочанная 38/30** 63/50**
Капуста цветная 50/26**
Кулинарный жир
Соус №№ 558, 572, 586
Тыква
Либо кабачки
Горошек зеленоватый консервиро­ванный 31 20
Чеснок 0,8
Перец темный Морковь, тушенная с рисом и черносливом горошком 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Масса рагу
Масло сливочное либо маргарин столовый 10 10 5 5 5 5
Выход

______________

* При отсутствии того либо другого вида овощей, обозначенных в рецептуре, можно приготавливать блюдо из других овощей, соответственно увеличив их закладку.

** В графе брутто в числителе указана масса товаров брутто, в знаменателе — масса товаров нетто, в графе нетто — масса готовых Морковь, тушенная с рисом и черносливом товаров.

Нарезанный дольками либо кубиками картофель и коренья немного обжа­ривают, лук пассеруют. Капусту белокочанную нарезают шашками, припу­скают, цветную — разбирают на отдельные кочешки и варят. Потом картофель и овощи соединяют с соусом красноватым, либо томатным, либо сметан­ным и тушат 10—15 мин. После чего добавляют нарезанную сырую тыкву либо кабачки Морковь, тушенная с рисом и черносливом, очищенные от кожицы и семян, припущенную белокочанную капусту либо вареную цветную капусту и продолжают тушить 15—20 мин. За 5—10 мин до готовности кладут горошек зеленоватый консервированный, растер­тый чеснок и специи. При отпуске рагу поливают жиром и посыпают зеленью.

Картофель, тушенный с грибами и луком либо луком и помидорами

I II III Морковь, тушенная с рисом и черносливом
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Картофель
Кулинарный жир
Лук репчатый
Кулинарный жир
Масса лука пассерованного
Грибы белоснежные свежайшие
Либо грибы белоснежные сушеные 50* 12,5 25*
Либо шампиньоны свежайшие
Кулинарный жир
Масса жареных грибов
Соус №№ 558, 572
Перец горошком 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Лавровый лист 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02 0,02
Масса готового блюда
Помидоры свежайшие
Кулинарный жир
Масса жареных помидоров Морковь, тушенная с рисом и черносливом
Выход

______________

* Масса вареных грибов.

Сырой очищенный картофель нарезают кубиками либо дольками среднего размера и обжаривают. Приготовленные белоснежные свежайшие грибы, нарезанные дольками, либо свежайшие шампиньоны, нарезанные ломтиками, жарят. Сушеные грибы варят, а потом жарят. В картофель добавляют жареные грибы, пассе­рованный лук, нарезанный полукольцами либо дольками, заливают соусом красноватым либо Морковь, тушенная с рисом и черносливом томатным, кладут специи и тушат до готовности. Жареные помидоры кладут рядом либо вокруг картофеля при отпуске. Блюдо можно готовить без помидоров, соответственно уменьшив выход.

КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Картофель, овощи и грибы, обычно, жарят сырыми, в неких случаях за ранее отваренными.

При жаренье в маленьком количестве жира картофель, овощи и изделия Морковь, тушенная с рисом и черносливом из их (котлеты, зразы и др.) кладут на противень либо сковороду с жиром, за ранее нагретым до 150—160 °С, и жарят с обеих сторон на плите до образования поджаристой корочки. Доводят их до готовности в жарочном шкафу.

Во фритюре овощи жарят в особых аппаратах либо глубочайших против­нях с толстым Морковь, тушенная с рисом и черносливом дном и вставными металлическими сетками. Соотношение жира и овощей 4:1. Температура жира при жаренье во фритюре должна быть 175—180 °С. Для жаренья во фритюре лучше использовать смесь рафинирован­ного растительного масла с кулинарным жиром в соотношении 1:2 либо кули­нарный жир (фритюрный).

Жареные картофель, овощи и грибы можно отпускать с маслом, сметаной и Морковь, тушенная с рисом и черносливом соусами, со свежайшими, солеными помидорами, огурцами. При отпуске можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа (2—3 г нетто на порцию).


montirovanie-i-razmontirovanie-fajlovih-sistem-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-dnm-f-operacionnie.html
montserrat-kabale-srazil-mikroinsult-novaya-obrazovatelnaya-programma-pstgu-pomozhet-detyam-sirotam-v-socializacii.html
monumentalnij-po-forme-surovij-po-hudozhestvennomu-koloritu-film-risuet-geroicheskuyu-borbu-komsomolskogo-podpolya-rukovodimogo-partiej-bolshevikov.html